专业培训油条油条制作专业培训传授正宗技术科学美味香脆油条制作
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油条家常做法，正宗油条怎么做？
正宗油条是用碱面，明矾做出来的，国家现在不让用，用以下方法可以做出最接近正宗油条味道。
大家好，我是乡村美食杰。
从业早餐多年，爱好专研各种面点美食。
今天教大家炸油案油条。
配方非常简单
面粉：1000克
安琪油条蓬松剂：30克
温水：600克
熟油：50克
第一步把面粉和蓬松剂倒入盆中，混合均匀。
从下往上翻，底部不能有干面粉，混合的过程中不要用力抓。
混合成絮状后倒入50克油。
继续用上面的方法混合均匀，然后把手上沾点水揣面，把边缘的面往中间折。
这个过程要用力，确保面团和到劲儿。
面团光滑后，给它翻个面，把上面有折子的翻到下面。
盖上保鲜膜，醒面1小时。
1小时后开始提面，也叫掂面。
就是把面掂光滑，具体操作可以看我发的视频。
光滑后，再次盖上保鲜膜根据自己的时间醒面1-2小时（时间越久油条发泡越漂亮，但是不宜过长）
2小时后把面团分两次或者3次，（根据自家案板的大小）放到案板上，拉开出剂子。
这时候就可以开始烧油了。
刚出完的剂子不能擀皮，需要再醒一会儿。
油锅烧热开始擀皮，切条。
揪一小块面丢进油锅2秒钟漂起来证明油温刚刚好。
然后把切好的天两根和一根，用手指轻轻按一下下锅。
用刀切开看看内部起发非常好。
昨天有个网友问我，怎么炸油条凉了不会硬？
炸好油条是10:18
中午12:03依然很软。
下午3点也是软的，这种配方炸出的油条如果不被风吹日晒放24小时也是软的。
另外，油条硬除了很配方有关，跟天气的湿度也有很大关系，如果是小号湿度在60%以上两天也不会硬。
湿度表显示我这里下午3点的时候湿度是31%在这种环境下我的油条也只能坚持24小时左右不硬，如果想保存，就装袋子里，两天后也是软的。
因为是图文，有些技巧和方法无法表达，想看视频的可以关注我。
如果你想学习更多面食技巧可以关注我，都是我多年开店经验，往后多期视频会毫无保留的告诉大家。
油条家常做法和配方的全过程？
〖 食材清单 〗面粉300克、盐3克、酵母3克、苏打粉2克、鸡蛋1颗、150克、食用油 20克
〖 制作步骤 〗
1、先来和面，面粉300克，盐3克，酵母3克，苏打粉2克，鸡蛋1颗；
2、先把鸡蛋充分的混合均匀后再加水 150克，搅拌成絮状后加食用油 20克；
3、上手揉面，基本的揉成一个面团儿后先醒发10分钟
4、我们在砧板上铺上一大张保鲜膜，把面团放上去后上下对折包起来，现在用手轻轻的把面团拍开左右两边封起来后放冰箱低温发酵一个晚上；
5、第二天起床后就把面团取出来 让它稍微的回一下温；
6、洗漱后就可以来做早餐了 这个面团是比较软的，砧板上撒点面粉防粘，轻轻地把这个面团拉长一些，整理后再切面；
7、表面刷点水，两根对折，用筷子从中间压一下，两头捏紧；
8、如果没有大口径的锅，建议把每一根油条从中间切开 分成两小根，锅中多倒一些油；
9、炸油条的油是很清的，下次炸东西或者是炒菜都是可以用的，炸油条的时候轻轻的把面条长一些后下锅，只要油温达到了，这个油条几秒就飘起来了 即使没有加泡打粉 它的体积也膨胀起来了；
10、注意翻面，炸至两面金黄就可以出锅了
怎样炸出来的油条油光发亮？
要让炸出来的油条油光发亮，以下是几个实用的方法：
1.加入白芝麻和糖：在油条的面团中加入适量的白芝麻和糖，可以让油条表面形成一层微微焦黄的外皮，同时也会让油条的口感更加酥脆，同时更具香气和甜味，让人胃口大开。
2.采用高温炸制：在炸油条的过程中，将油温控制在170℃-180℃之间，以保证油条炸得快速，同时也能保持油条的形状，让油条外表呈现出金黄色的光泽。此外，在炸制过程中，需要不断地翻动油条，让其均匀受热，避免油条表面出现焦糊或不均匀的情况。
3.使用纯净的食用油：炸油条时使用纯净的食用油，可以避免油条表面出现杂质或污渍，让油条的颜色和光泽更加美观。
4.在油条中添加苏打粉：将苏打粉加入油条的面团中，可以让油条更加蓬松和酥脆，同时也会让油条表面呈现出金黄色的光泽，让油条看起来更加诱人。
炸油条手法？
准备食材：面粉500克、无铝泡打粉10克、小苏打2克、盐5克、食用油20克、清水280克。
做法步骤：
1、准备500克面粉放在盆中，把10克无铝泡打粉、2克小苏打、5克食用盐和20克食用油放在碗中，加入280克清水，用筷子搅拌，把全部材料稀释到水中。
2、然后把水少量多次地倒入面粉中，一边倒水、一边搅拌，把面粉搅拌成面絮后下手去揉面，揉成面团后，两手握拳，开始踹面、叠面，踹面2-3分钟左右，然后盖上盖子醒面10分钟进行第二次踹面，这次踹面的时间也在2-3分钟，踹好的面团非常光滑、细腻，没有颗粒感，如果做不到光滑细腻，则要增加踹面的时间。这一步的目的是使各种材料充分地融入、渗透到面粉中，使炸出来的油条蓬松度更好、更加均匀。面团揉好以后，要下手去踹面，而不是揉面，这里一定要注意。
3、把面团踹好以后，放在盘子中，盖上保鲜膜，放在冰箱冷藏室中，醒面6小时以上。泡打粉醒面和酵母醒面不同，不需要把面团发起来，比较低的温度可以使面团更好的醒发。
4、在案板上撒一些干面粉，面团醒发好以后取出，把面团按扁，擀成厚度0.5厘米的长条，然后切成2厘米宽的剂子，长度根据自己家里油锅的大小来定。这里需要注意的是，面团取出以后不可以再次进行揉面或者踹面，直接擀开即可。
5、把切好的小剂子两个两个叠在一起，用筷子在中间使劲压一下，防止炸油条过程中散开。
6、锅里加入适量食用油，把油温升高到6成热左右，转为中火，把油条胚子两手轻轻拉长，下入油锅中，用筷子不停地翻动，让油条的各个面均匀受热，油条会随之不断地蓬松、变大。炸油条的过程中，要用筷子不停地翻动，这也是炸油条蓬松、均匀的一个要点。
7、把油条炸至表面金黄、酥脆后就可以捞出了。